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炒火锅料怎么炒

发布时间:2019-09-23 13:17:04 编辑:笔名

  提到重庆大家首先想到的就是火锅,每一个重庆人对火锅都有一种独特的情怀。包括现在很多地方的人们都很喜欢重庆的美食,火锅是重庆人的一种精神他不仅给人的感觉是似火那还有一种非常淳朴的情怀在里面。今天我们来教大家炒火锅料怎么炒?

  炒火锅料怎么炒

  麻辣火锅典型最具代表的当属重庆麻辣火锅。正宗重庆麻辣火锅熬制时喜重用牛油等,它的主要风味是需要牛油熬制来提味,重庆麻辣火锅的特点就是,味道醇厚,辣味突出爽口,火锅汤汁显得鲜亮浓稠。

  调料

  姜片1.5千克,大蒜(拍破)1.5千克,大葱2.5千克(洗净剖两瓣),郫县豆瓣酱2千克,干辣椒面3.5千克,大红袍花椒1.5千克,青花椒1千克,天府醪糟5瓶,菜子油30千克,牛油2.5千克,永川豆豉(剁细)3包,优豪鸡精50g,料酒1千克,白酒500克,山柰200克,八角、桂皮各150克,草蔻、肉蔻各100克,砂仁、香砂、香叶、草果(去籽)、孜然、良姜各50克,小茴香200克,陈皮30克,丁香、香草、排草、甘菘各20克,冰糖350克。

  制作

  1、把所有干品香料放置一个盆中拌匀,用粉碎机打成粉备用。

  2、取一大锅上火,倒入菜子油,烧至没有泡时,关火,下大葱、姜片、大蒜,炸成金黄色且出香时捞出料渣。

  3、把锅中的油舀出2/3,加牛油烧开,下入豆瓣酱炒出香味,放冰糖炒一下,入辣椒面、青花椒,接着把舀出的油加进去一半,放花椒,再把剩下的油全部加进去搅匀,从锅边加入优豪鸡精料+酒混合物、醪糟、豆豉,用小火炒制20分钟,再下入豆豉、多种香料粉、白酒炒制5分钟,关火,加盖焐一晚上,第二天用细过滤即成。

  技术关键

  1、下料酒时应从锅边转圈慢慢倒入,倒快了油会溢出来。

  2、下料酒后应立即关小火,不停地搅动,以免糊锅底。

  3、兑锅之前,取料渣加水、猪棒骨、老母鸡等熬出香味后,过滤料渣后再舀入锅中。

  4、传统麻辣火锅用糍粑辣椒,缺点是煮制时,会流失部分辣味,炒制时油会溅得到处都是,且要至少炒制1..5小时,有的甚至要3个小时。现在这种炒法时间短,节省原料、燃料,也不到处溅,降低成本,效果比传统炒法香。

  5、这种火锅上桌后能达到一锅烧开满屋香,味道鲜(因加入了优豪鸡精),且颜色红亮,不像传统火锅半锅料渣,适合中高档火锅店使用。

  看了以上的炒火锅料怎么炒的方法,已经迫不及待的想要吃火锅了。大家在制作火锅料的同时,可以根据自己的口味来添加辣椒,因为有些人不能吃太辣的,容易上火。所以大家在享受美食的时候,你要根据自身的身体情况来享用美食,吃多了影响身体可就不好了。

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